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焦作正宗凉拌菜培训实体店在哪里烧鸡培训教配方

来源:n7bgQ5a2m7 发布日期:2019-08-01 13:09:23

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老推车卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味,一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购,甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。老推车卤肉摆摊车不受时间地点限制,可以随时随地经营,而且不用店铺资金,可谓是一举两得。老推车卤肉摆摊车流动经营,无需固定店铺,省下了不少租金,而且多功能电动车,也无需加油,也节省了一大笔油费。老推车卤肉摆摊车制作工艺讲究环保,在这污染加剧的社会背景下,真是一股清流,当然消费者更认可。无需店面,流动美食车省心更省钱,做老推车卤肉,对于创业者来说,不用像一般的餐饮项目那样,费心找店面,精心去装修,耗时耗力不说,效果还不一定好。而老推车卤肉,只需一辆老推车,购买一些卤肉设备和常备货品。万元就能够轻松创业,没有大额投资,老推车卤肉的美食车,哪里生意好就去哪里,省心省力又省钱。凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好,有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。

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腌制20斤食材取香料粉80克,开水3千克,盐220克,味精90克,料酒100克,白酒50克,放入蔬菜料(大葱100克,香菜50克,芹菜50克、姜100克)与原料一起腌制即可。第一次做好卤水后,其咸淡程度、鲜味程度、颜色作为一个基本的标准。今后以此标准来进行调味调色。第一步:确定卤水的量。观察卤水的量是否足够,如果卤水不够,可以补充高汤(或清水),但第一次做的新卤水就直接卤制东西,不能添加高汤(或清水)。否则把卤水冲淡了。第二次或者第三次才添加高汤(或清水),我们建议学员每次添加5斤即可。当卤水的量达到50斤以上后,我们可以添加10斤高汤(或清水)。添加高汤(或清水)后,应补充相应的盐、味精和糖色。卖卤菜,只要你味道好,你就一定会有很多固定的回头客的,所以味道绝对是关键,卤菜的味道主要取决于卤水,卤水配方尤为关键。老推车卤肉王师傅开店三十几年,生意一直不错,靠的就是秘制卤水配方,之前也有不少朋友慕名而来实地学习,但距离往往阻碍了不少想真心学技术开店的,现在在通过网络可以远程学习,按照我们的技术配方和步骤,参照教学视频和技术资料,一步一步的自己在家里也可以卤制出来!学卤菜找老推车卤肉王师傅卤菜配方。

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调匀即可。白卤汁。八角60克,50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料。配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少。做老推车卤肉一般从10元到几十元钱不等,价位不贵,适合不同的消费人群,吃的人多,并且老推车卤肉的利润也在60%以上,例如老推车卤肉的平均客单价在15-40元之间,利润为60%,每天销售100份,每天的营业额就是在1500-4000元之间,每天的毛利润利润900-2400元,很多老推车卤肉店每日净利润在1000元以上的很多,一年很轻松可以高达40万左右,利润很可观的。

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卤肉熟食一年四季都可以经营,大人小孩老人都爱吃,也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品,卤肉店一年都不用担心生意不好,只要味道做的好,生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉,所以闲暇的时候,也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务,给他们配送,生意会更旺爆。特色卤肉技术,无添加任何防腐剂,取中几十种草药萃取的精华制作而成,无污染安全优质,加上采用的上等野山椒精选鸡鸭等原料,风味独特,营养健康。卤菜是具有特色的烹调技法,几乎所有的餐馆酒楼超市排挡菜市场都有其成品的身影,诱人的美味。卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大,这当然是为尽量增加晚期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半局部作为作坊。老推车卤肉是老王家百年祖传卤味,非物质文化遗产,自1902年创立以来已有百年悠久历史,在当地和周边地区广为流传,对于老推车卤肉,陈书华先生曾有诗赞云:“推车卤味出王阳,敢与烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅,助餐尤喜烂咸香。”因为王家老爷子曾经以老式推车走街串巷,几十年如一日,吃过的人都赞不绝口,久而久之每天吃一点老王家的卤味成为了一种期待,大家便称呼为“老推车卤肉”,经过五代人对卤肉及配料的刻苦钻研,形成了如今大家喜爱的老推车卤肉!

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